식감이 양호한 견과류양갱의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조되는 식감이 양호한 견과류양갱

A method for manufacturing nuts jelly and a nuts jelly manufactured by this

  • Inventors:
  • Assignees: 박철순
  • Publication Date: March 03, 2016
  • Publication Number: KR-101599380-B1

Abstract

본 발명은, 끓는 물에 한천과 팥앙금을 차례로 투입하여 양갱을 제조하되, 끓는 물에 한천을 투입하여 한천을 완전히 녹여 희석시키고, 한천교질용액에 설탕을 투입하여 완전하게 녹여 주며, 설탕이 녹은 한천교질용액에 앙금을 투입하여 희석시키며, 한천과 설탕이 녹여 있는 한천교질앙금용액 일정한 기간동안 고온으로 끓이고 소정의 온도까지 낮추어 한천교질앙금용액 젤상태로 유지시키며, 상기 젤상태의 팥앙금희석물에 물엿을 투입하여 혼합하며, 물엿을 혼합하여 희석시킨 팥앙금젤에 일정한 시간 이내에 견과류의 알갱이를 투입하여 견과류양갱을 성형 제조하며, 성형된 견과류양갱을 냉각시켜 일정한 크기로 재단하고 포장하는 단계로 이루어진 식감이 양호한 견과류양갱의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조되는 식감이 양호한 견과류양갱에 관한 것이다. 본 발명에 따른 식감이 양호한 견과류양갱은, 견과류의 알갱이를 투입하여 견과류양갱을 성형 제조함으로써, 식감을 우수하게 하고, 양갱에 매설되는 건과류의 일부가 외부로 노출되어 보임으로써 첨가물질의 특성과 시각적인 특성을 살려 특화성을 갖게 할 수 있으며, 양갱을 제조하는 과정에서 첨가되는 첨가물의 특성을 살릴 수 있도록 순차적으로 투입하고 너무 달지 않도록 하면서 접착력을 향상시켜 건강을 해치지 않도록 하면서 남녀노소를 불문하고 능히 기호식품으로 선호할 수 있다.

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